Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta

Zutaten:

• 2 Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 Paprika
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 250g Langkornreis
• 600ml Gemüsebrühe
• 400ml Weißwein
• 1-2 EL Paprikapulver
• 4EL Tomatenmark
• 1EL Balsamico
• 300g Feta
• Salz/Pfeffer/Chilli

Zubereitung:

• Gemüse putzen und würfeln
• Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl andünsten
• Gemüse zugeben und für 5min leicht anbraten
• Reis zugeben und anschließend mit 300ml Brühe und 200ml Wein ablöschen und aufkochen lassen
• Paprikapulver, Tomatenmark, Balsamico, Salz und Pfeffer einrühren und alles gut vermischen
• bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen bis der Reis gar ist, und dabei immer wieder Brühe und Wein nachgießen damit es nicht anbrennt
• sobald der Reis gar ist, den Feta würfeln und kurz unterheben

Fertig! ✨