Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden
Apfelwürfel zusammen mit Butter, Puderzucker, braunem Zucker, Kardamom, Zimt und Saft der Zitrone in einen Topf geben und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis die Äpfel weich sind
Zum Abkühlen beiseitestellen und immer mal wieder umrühren
Wenn die Füllung abgekühlt ist, den EL Mehl unterrühren
Für den Teig Mehl, Puderzucker, Salz und Butter verkneten, anschließend eiswasser und Eigelb zugeben und verkneten
Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheitzen
Backpapier halbieren und in ca. 1,5cm breite Streifen schneiden, und jeweils zwei über Kreuz in jede Muffinform-Mulde legen (damit bekommt man die Pies nach dem Backen gut aus der Form)
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit einem runden Ausstecher (10-12cm Durchmesser) oder einer kleinen Schüssel Kreise ausstechen und in die Mulden legen, so dass die Backpapierstreifen an den 4 Enden noch raushängen
Die Teigreste wieder ausrollen und in 5mm breite Streifen schneiden
Durchmesser oben an einer Mulde abmessen, und für jeden Pie 5 Streifen in dieser Länge zuschneiden
In jede mit Teig ausgelegte Mulde bis oben zum Rand Apfelfüllung geben, und mit 5 Streifen ein Pentagram darauf legen
Pentagramme noch vorsichtig mit dem übrigen Eiweiß bestreichen, und ca. 30 Minuten backen bis sie eine schöne Farbe haben
